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全自動炒鍋

  全自動炒鍋
全自動炒鍋構造和原理:
   炒鍋主要由機架、料鬥、圓筒、擋火罩等組成,電機通過三角帶帶動齒輪軸,齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動;于是圓筒連續均勻地轉動,物料從料鬥喂入圓筒内進行蒸炒。能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞内部的将尚未破裂的細胞“攻破”,使分散的細油滴能夠進凝聚。從而提高出油率。使蛋白質充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利于油脂凝聚。實踐證明,蛋白質變性越,壓榨出油率就越高。濕熱作用使:脂吸水膨脹、蛋白質變性後在油中的溶解度降低,油脂變清(加熱時不起鍋);有水蒸氣保護,油料不糊,加工出來的油液色澤較淺,不發黑。
炒料機
全自動炒鍋性能特點:
 對帶殼的油料如棉籽、花生等進行剝殼,可提高榨油機對油料的處理量和出油率。  
全自動炒炒鍋的操作方法:(以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵為例)   
 1. 芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色為佳,(觀察仁色用手把皮捏開),有爆裂現象,炒籽時保持兩頭小火,中間大火。入榨溫度140-150℃,水份1-1.2%,餅為長條形狀。
 2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽燙手,有響聲為止,再轉用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色,入榨時菜籽溫度120-130℃,水份1-1.5%,餅厚0.8-1.5mm,呈小片狀,棕紅    色。
 3. 花生仁:炒籽前,将花生仁浸濕一遍,炒籽過程中,将仁炒至八成熟,用手捏,達到仁、皮分離,仁呈淡,溫度130℃左右,水份1-2%,餅厚0.7-1.2mm,餅呈長條皺紋狀,出油順暢。   
 4. 棉籽仁:入榨前将油料炒至淡黃色,溫度120-130℃,水份1.5-2.5%,餅厚1-1.5(南方、北方的含水份不一,适當掌握水份)。   
80-100℃,水份6-8%,每遍餅厚1.5-2mm,遍餅厚0.7mm,但兩遍榨時産量會有所下降。   
 5. 向日葵:原料要先精選,炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨溫度120-130℃,水份1-2%。
 6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食,溫度120-130℃,水份1.5-2.8%,餅厚0.7mm,一遍榨幹,但一遍榨幹的餅料過焦,使其蛋白質損失較大。還可采用兩遍榨幹的工藝處理方法,将大豆炒至六、七成熟,入榨溫度
全自動炒鍋保養:
  開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦,延長使用壽命;各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油;如長時間不用,應卸下擋火罩,将圓筒裡外及煙筒等處清除雜物,塗上一層油,防止生鏽。

全自動炒鍋參數:
項目型号 100型 130型
産量 160-220kg/h 200-350kg/h
圓筒尺寸 Φ70X90cm Φ83X130cm
配用動力 3-4-0.75kw 3-4-1.5kw
外形尺寸 155x83x110cm 200x100x120cm
整機重量 180kg 315kg
  
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